做餐饮要弄懂的关于餐饮店利润的这6条知识

使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

做餐饮要弄懂的关于餐饮店利润的这6条知识

不得不说，当今餐饮行业有一个很不好的现状：多数餐饮店老板的知识不够。

他们对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚钱的态势。

开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。

以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。

毛利润和利润不是一码事


很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料价格

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出，利润是后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

价格影响利润

却不决定利润


菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

薄利多销

相当于降低人工成本利润率


餐饮店忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×

好的管理方式

能提高人工成本利润率


很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。

好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。

餐饮店80%的利润来自20%的回头客


据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以，餐饮店的应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在位。

中小餐馆提升利润的好方式

就是想尽办法降低成本


对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。

红薯爸爸小吃加盟好项目，薯意轻烘焙，8平米可开店，一台烤箱、微波炉、展示柜、冰箱，设备简单，操作简单，运营管理简单，小吃店想要长久获利重要的还是产品足够好吃，红薯爸爸与农科院合作，精选好红薯，使得经典烤红薯香甜不腻，创意红薯产品，红薯泡芙、榴莲/菠萝芝士蜜薯盒儿、红薯酸奶杯、紫薯酸奶坚果塔、爆米花红薯布丁、芒果薯泥慕斯、红薯蛋挞等每一款都能让你回味无穷，做餐饮，做小吃店，红薯爸爸值得你了解。红薯爸爸资料包请加：hsbb7654，索取。