服务项目 |
蚝搭档,蚝搭档塔克夹饼,蚝搭档蚵仔煎塔克夹饼,蚝搭档蚵仔煎 |
面向地区 |
全国 |
早的TACO饼皮是用玉米粉制作的。西班牙殖民者刚来到墨西哥时不愿意吃玉米饼，他们认为对身体不好，于是便有了用小麦粉制作的TACO。
传统的TACO是以玉米面作饼皮，小麦粉饼皮常常被认为是异端，但从口味上来说，二者各有特点，甚至有一些固定搭配。
玉米粉制作的饼皮大的特点是有嚼劲，仔细咀嚼会有烤玉米的甜香，所以适合与清爽的馅料搭配，比如鱼肉TACO。新鲜的鱼肉烤的恰到好处，凉拌卷心菜清脆爽口，再加上一勺青柠汁，如此味道清爽的馅料恰恰了玉米饼皮本身的浓郁滋味。
而早餐TACO则会用小麦粉制作的饼皮，原因非常简单：馅料太丰富了。早餐TACO总给人一种想把整个宇宙都包裹进来的感觉：马铃薯、豆类、西班牙腊肠、炒鸡蛋、烤面包块……
熟透的番茄切成碎，加上辣椒、柠檬汁和多种辛香料，便是墨西哥清爽又开胃的莎莎酱（salsa）。莎莎酱可以说是TACO的灵魂，各家TACO店的都有自己的秘密配方。
一位有名的墨西哥大厨曾说过“如果你问我如何给TACO店排名，我想我会用莎莎酱的好吃程度”
绝大多数TACO里都会提供的基本款TACO酱有三种：
青酱（Salsa Verde）：用熟透的绿番茄制作，加入Jalapeño或serranos辣椒。
红酱（Salsa Roja）：颜色鲜红，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
碎酱（Salsa picada）：又名公鸡嘴（pico de gallo），用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌，不打成糊状，比较爽口。
大多数的TACO连锁店里，肉馅的种类不外乎牛肉碎、鸡肉块或者虾这三种，而走进传统的墨西哥TACO店，仿佛走进了肉类的海洋，不管是猪肉、牛肉、鸡肉，甚至内脏，通通任君挑选。基本的肉类是五种：烤牛肉（asada）、腌渍猪肉（pastor）、烤鸡肉（pollo）、烤牛舌（lengua）和牛脸肉（Cabeza）。
如果说TACO是U型的，那Burrito就是O型，KFC的墨西哥鸡肉卷就是Burrito，但的Burrito是绝不会在卷饼里夹炸鸡肉的。它使用的酱汁、馅料和TACO相似，但除此之外会加入墨西哥烩饭。在美式TACO连锁店里吃到的Burrito就随便多了，酱料以酸奶油为主，搭配牛油果酱，大量的生菜、鸡肉或虾则是常见的内馅。
