服务项目 |
蚝搭档,蚝搭档塔克夹饼,蚝搭档蚵仔煎塔克夹饼,蚝搭档蚵仔煎 |
面向地区 |
全国 |
传统的TACO是以玉米面作饼皮,小麦粉饼皮常常被认为是异端,但从口味上来说,二者各有特点,甚至有一些固定搭配。
一位有名的墨西哥大厨曾说过“如果你问我如何给TACO店排名,我想我会用莎莎酱的好吃程度”
绝大多数TACO里都会提供的基本款TACO酱有三种:
青酱(Salsa Verde):用熟透的绿番茄制作,加入Jalapeño或serranos辣椒。
红酱(Salsa Roja):颜色鲜红,通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
碎酱(Salsa picada):又名公鸡嘴(pico de gallo),用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌,不打成糊状,比较爽口。
虽然莎莎酱是TACO的灵魂,但在除了墨西哥以外的地方,使用不同的辣椒制作搭配不同食材的多种莎莎酱似乎有些为难厨师,同时为了适应更广泛的市场,TACO里也会加入牛油果酱、普通的番茄酱、酸奶酱和芝士等。
如果说TACO是U型的,那Burrito就是O型,KFC的墨西哥鸡肉卷就是Burrito,但的Burrito是绝不会在卷饼里夹炸鸡肉的。它使用的酱汁、馅料和TACO相似,但除此之外会加入墨西哥烩饭。在美式TACO连锁店里吃到的Burrito就随便多了,酱料以酸奶油为主,搭配牛油果酱,大量的生菜、鸡肉或虾则是常见的内馅。
从名字上看奶酪饼其实就是queso (奶酪)加上tortilla(玉米饼),煎到表面微焦的玉米饼里夹上墨西哥当地的拉丝奶酪,再加上鸡肉、牛肉、蘑菇、辣椒等各种馅料,烤到奶酪微微融化,馅料味道也渗透进饼皮。吃Quesadilla时我总想试试到底可以拉多长的奶酪丝儿,但都以失败告终,因为香嫩的肉馅总会偷偷的掉出来,汁水也会流的到处都是,这时我就会自我安慰道:嗯哼,这很墨西哥!