市场的改革，雪糕市场衰退，奶茶饮品的崛起

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在持续高温的夏天，解暑方式有很多种，市场很久的那就是雪糕，以前是雪糕

冰棍的时代，而随着时代的发展雪糕解暑已经慢慢的落伍了，取而代之的是各种奶茶饮

品，市场的改革是必然的。

　　据网上调查近三成的被访者在过去一周甚至更长时间都没有吃过包装冰淇淋这个解

暑单品。如果把时间轴拨回以前的夏天，大部分人在找出凉席的同时，都会到市场里批

发一些冰淇淋(广义概念，包括冰棍、雪糕和盒装冰淇淋等包装冰淇淋产品)放在冰箱里

准备随时解暑。而随着人们越来越看中健康或者热衷于减肥，雪糕仿佛成了“高热量”

“容易发胖”“太凉”的代名词，让它的爱好者越来越少。很多家庭中的老中青三代，

不但大人不吃，也限制小孩食用。

　　逛街时要是渴了，一般都会买杯奶茶或者饮料。而且，现在商场里除了肯德基、麦

当劳之类的地方，哪里还能买到雪糕冰淇淋?有消费者认为雪糕不好买是自己不再频繁消

费的主因。

　　新选择的崛起是让冰淇淋地位变得尴尬的另一个原因。所谓的新选择就是近几年崛

起的黑马业态——奶茶饮品店。不同于早的奶茶销售档口的模式，如今的茶饮店成了

休闲的代名词。在北上广深几乎所有的热门商圈中，奶茶茶饮店都密集分布。以平均25

元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位，但是它们PK掉的并不是以星巴克为代表

的咖啡店，而是包装冰淇淋。

　　根据《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，奶茶饮品这一细分品类迎来爆发，

呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。奶茶饮品店在订单量和订单金额的增幅

中，均排名，增幅超过200%。在客单价增幅的排名中位列第三。在2017年美团点评

搜索高的类目关键词中，咖啡和奶茶。搜索高的品牌关键词中，席中有三

席均为奶茶饮品品牌。而在这一细目下，与包装冰淇淋有相同基因的冰淇淋店发展也颇

为迅速。除了老牌诸如DQ、满记、哈根达斯，如今的无邪、雪冰等品牌也正在从网红品

牌向成熟品牌发展。其销售的商品虽然还是以冰淇淋为主，但是消费场景已经像咖啡馆

那样点一份可口的冰淇淋，同好友坐下边吃边聊，成为很多人休闲的一种选择。

　　《中国餐饮报告2018》分析认为，奶茶饮品店的爆发源于新生活方式的兴起。从消

费场景看，奶茶饮品的消费场景广泛，有利于售卖各个种类、不同价位的产品。比起包

装产品，奶茶饮品店天生带有“现制现售”这一新鲜的基因，更容易取得当下讲究体验

的消费者的青睐。而从商家的经营效果来看，奶茶饮品回本周期更快，更容易盈利。

　　包装冰淇淋真的不再受消费者青睐了吗?《冰淇淋-2017中国》报告显示，虽然冰淇

淋销量在下降，但是，其零售销售额在消费升级的带动下持续上升。换句话说，看似人

们买的次数少了，但是花在雪糕冰淇淋上的钱反而多了。国内几家企业的年报也能支撑

这一调查结果。根据蒙牛2017年年报显示，其雪糕冰淇淋产品全年营收达26.29亿元，增

幅达20.6%。另一大国产冰淇淋品牌伊利也在年报中显示了冰淇淋新品对其2017年业绩增

长的贡献。

　　这些增长的冰淇淋都是在什么样的渠道被消费掉的呢?答案是线上和逐渐增多的便利

店。报告显示，在线渠道销售的冰淇淋，如品牌网店从2012年3%上升至2017年16%。

和路雪、八喜、马迭尔、明治、雀巢、蒙牛、伊利等冰淇淋品牌均在京东设有旗舰店。

在京东刚刚结束的6·18期间，共计销售了1000万支冰淇淋。而在天猫，更是有一家东北

的冰淇淋厂家屡次创造该平台的销售纪录。2016年6月，中街1946入驻天猫，1个月后冲

上天猫冰淇淋类目名。当年参与双11，以250万元销售额拿下冰淇淋类，业绩是

哈根达斯的5倍。2017年天猫双11期间，中街1946累计销售冰淇淋超过40万支。

　　雪糕自然是衰退，但是还是有市场的，虽然买的人少了，但是价格利润高了，奶茶

饮品的崛起也是社会发展的必然道路，不创新就是要被淘汰。