羊肉串的腌制方法

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羊肉串的腌制方法

新疆羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。

烤羊肉要有设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许(如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替)，将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串。

杭州逸圣餐饮管理有限公司 旗下品牌【566烤羊吧】手艺 秘制酱料 所有羊肉选用童子羊 健康 新鲜 每天现杀现切现烤 。



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加盟支持：1.指导开店，566烤羊吧免费提供人员协助办理相关事宜，没有经验者也可轻松开店
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加盟条件：1.具有较强的进取精神，有一定的经营背景和经验，对企业管理具有基本概念。
2.认同品牌的经营理念。
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7.经营内容是566专营项目，不得随意添加经营其他产品
8.不得从事违法乱纪之事
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10.承诺绝不使用腌制羊肉串，每天使用新鲜健康的放心羊

566加盟费：3.8万（前8家加盟有更多优惠）
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将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用。

如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美。

折叠腌制

一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成。

折叠新疆烤羊肉串

原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。

制作方法

1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充:有条件的放点虾油
腌制羊肉串
腌制羊肉串
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烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。

文化趣事

小品《羊肉串》

节目名称:小品《羊肉串》

事件名称:不良商贩盛行

年份:1986年

演员:陈佩斯、朱时茂

相关时间:1986年

陈佩斯和朱时茂是那个时期较受欢迎的小品搭档，在1986年的春节晚会舞台上，他们又推出了一个让人捧腹的小品《羊肉串》，批判了在当时市场经济的大潮下，部分不良商贩的丑恶嘴脸。小品搞笑、逼真，陈佩斯扮演的小贩也可谓入木三分，这个小人物的成功，不仅让街头卖羊肉串的小贩们都开始参考他在春晚上的打扮，还让那些蹩脚的"新疆话"也一下子在人群中流行起来，成为街头烤羊肉串小贩们招揽生意的绝活。这时的春晚开始走向成熟期，很多类型的节目都成为固定模式延续下来，不少小品和相声成为街头巷尾口口相授的段子!